Как правильно варить перловку, чтобы она получилась рассыпчатой
Многие ошибочно считают перловку тяжелой в приготовлении крупой. Но если знать основные правила ее варки, можно приготовить много вкусных и сытных блюд. Вместе с шеф-поваром расскажем, как правильно варить перловку.
Авторы и эксперты
шеф-повар ресторана Lesnoy
Раньше эту крупу часто называли «мужицким рисом»: она была доступна и давала необходимую энергию для выполнения тяжелой работы. В советское время перловка считалась армейской кашей по этим же причинам. Крупа обладает уникальным, слегка ореховым вкусом, использовать ее можно для приготовления супов, основных блюд и десертов. Делимся секретами, как правильно подготовить и варить перловку.
Сколько времени нужно варить перловку
Точное время может немного отличаться в зависимости от рецепта и ваших предпочтений по текстуре крупы. Важно регулярно проверять готовность перловки, чтобы не переварить ее.
| С замачиванием | Если вы предварительно замочили перловку, обычно достаточно варить ее 30—40 мин. Замачивание на ночь или на несколько часов помогает смягчить зерна, поэтому они приготовятся быстрее |
| Без замачивания | В этом случае вам потребуется примерно 1—1,5 ч. Важно регулярно проверять готовность и добавлять воду по мере необходимости, чтобы крупа не пригорела |
Обязательно ли замачивать перловку
Замачивание — это необязательный этап. Что он дает:
- перловка варится быстрее;
- крупа получается более пушистой и мягкой, что особенно важно для каш и гарниров;
- повышает усвояемость минералов в ячневой крупе;
- улучшает вкус перловки, делает его более насыщенным.
Этот этап можно пропустить, но тогда рекомендуется хорошо промыть перловку и варить ее немного дольше, чтобы она получилась достаточно мягкой.
Пропорции воды и перловки для варки
Количество крупы и воды зависит от конкретного рецепта и желаемой консистенции блюда. Обычно для варки перловки используют пропорцию 1:3 или 1:4, то есть на одну часть крупы берут три или четыре части воды. При приготовлении гарниров или запеканок, где требуется более густая консистенция, можно увеличить количество перловки или уменьшить количество воды. Если нужна более жидкая консистенция, дополнительно добавляют 1—2 стакана воды.
Сергей Климин, шеф-повар ресторана Lesnoy, делится полезными рекомендациями:
— Варите перловку на медленном огне, предпочтительно под закрытой крышкой. Это позволит зернам равномерно впитывать влагу, крупа не получится слишком клейкой. После приготовления дайте перловке отдохнуть под крышкой еще 10—15 минут. Так крупа получится более рассыпчатой.
Как подготовить перловку к варке
Первый шаг — правильный выбор крупы. Зерна должны быть цельными, без признаков повреждений или пятен. Качественная перловка имеет светло-желтый или слегка кремовый оттенок. Проверьте, чтобы упаковка не была повреждена. Еще один важный параметр при выборе — это срок годности.
Подготовка к варке состоит из нескольких этапов. Сначала нужно промыть перловку в холодной воде. Этот шаг поможет удалить излишки крахмала и пыли. Если есть время, можно замочить перловку в воде на 15—30 минут. Это ускорит процесс варки и сделает зерна более мягкими.
В некоторых рецептах рекомендуют отбелить перловку перед варкой. Для этого переложите зерна в дуршлаг или сито и залейте кипятком на 1—2 минуты, затем промойте холодной водой. Этот шаг поможет сохранить прозрачность бульона.
Как сварить рассыпчатую перловку на гарнир
Приготовить рассыпчатую крупу можно разными способами.