"Не берите C0": повар развенчал популярный миф о яйцах "от старых кур". Профессионал рассказал, на что действительно нужно обращать внимание.

В интернете то и дело всплывают громкие разоблачения о продуктах, и яйца — одна из любимых тем для таких сенсаций. Один из самых живучих мифов связан с маркировкой С0. «Не берите С0 — это яйца от старых кур, там сплошная химия, работники фабрик такое не едят», — примерно так звучат страшилки. Автор дзен-канала «Кухня изнутри», профессиональный повар, разобрался, что за этим стоит.

По его словам, миф о яйцах «от старых кур» появился из-за слишком упрощённого представления о работе птицефабрик.

Да, у молодки первые яйца мельче. Это правда. Но это короткий этап. Проходит несколько недель — и размер выходит на тот уровень, который заложен породой,

— подчеркнул автор.

По его словам, размер яйца на птицефабрике зависит прежде всего не от возраста курицы, а от породы, особенностей кросса и кормления. Тут стоит отметить, что кросс — это гибрид курицы, выведенный специально для птицефабрик. Таких кур разводят, чтобы они несли яйца определённого размера и веса. Есть кроссы, которые стабильно дают яйца категории С1, а есть те, у которых С0 — это норма. То есть яйца категории С0 могут нести и молодые, и старые куры — всё зависит от генетики, а не от возраста.

При этом сама логика популярных страшилок, по словам автора, плохо соотносится с реальной работой птицефабрик. Держать кур «до старости» ради получения крупных яиц предприятиям просто невыгодно. Производительность там считают очень жёстко, поэтому цикл содержания птицы ограничен. Однако яйца категории С0 всё же появляются.

Куда важнее категории яйца, считает повар, совсем другие факторы — свежесть продукта и правильное хранение. Именно это, по его словам, влияет и на вкус, и на качество приготовления.

Так, если яйцо долго лежало или хранилось в тепле, никакая маркировка уже не спасёт ситуацию. А вот свежее яйцо даже более низкой категории часто оказывается лучше крупного, но залежавшегося.

Автор также обращает внимание на то, что в большинстве блюд разница между С0 и С1 практически незаметна. В омлетах, выпечке, тесте, котлетах или соусах размер яйца редко играет принципиальную роль.

Отдельно повар высказался и о домашних яйцах, которые многие автоматически считают более качественными. По его мнению, здесь тоже нет универсального правила. Всё зависит от того, как содержится птица, чем её кормят и соблюдаются ли элементарные санитарные условия.

Фабричные яйца, отмечает автор, часто оказываются стабильнее именно с точки зрения безопасности и контроля качества.

Главный вывод, к которому приходит повар, довольно простой: не стоит превращать выбор яиц в поиск скрытого заговора. Гораздо полезнее смотреть на дату сортировки, условия хранения и собственные задачи на кухне, нежели пытаться определить возраст курицы по букве на упаковке.

Яйцо — это простой продукт. И чем проще вы к нему относитесь, тем вкуснее оно получается на тарелке,

— заключает повар.