Рецепты блюд с трюфельным маслом от шеф-поваров ресторанов Christian и Sixty

Ризотто с моллюсками вонголе и трюфельной заправкой

Ингредиенты:

• Рис арборио – 120 г
• Моллюски вонголе – 150 г
• Бульон куриный – 200 мл
• Вино белое – 150 мл
• Масло сливочное – 60 мл
• Сыр пармезан – 20 г
• Сливки – 30 мл
• Трюфельная паста – 20 г
• Масло трюфельное – 10 мл
• Кресс-салат – 3 г

Способ приготовления:

1. Рис залить белым вином (50 мл) и куриным бульоном, тушить.
2. Отдельно тушить моллюски вонголе в вине (100 мл).
3. Ризотто заправить тертым пармезаном, трюфельной пастой и сливочным маслом, сверху выложить моллюски.
4. Украсить кресс-салатом.

Равиоли с кроликом, чёрными лисичками в трюфельном соусе

Ингредиенты:

• Фарш из кролика – 100 г
• Лук репчатый – 15 г
• Морковь – 15 г
• Пармезан 20 г
• Соус томатный – 50 г
• Тесто на равиоли – 25 г
• Чернила каракатицы – 2 г
• Соус бешамель – 50 г
• Томаты – 50 г

Способ приготовления:

1. В тесто добавить чернила каракатицы.
2. Раскатать тесто, смазать соусом бешамель, выложить фарш и тертый сыр.
3. Сделать рулет, разрезать на куски, формовать равиоли.
4. Приготовить соус: обжарить мелко нарезанные лук, морковь, томаты с томатным соусом.
5. Залить равиоли и запечь.

Филе говядина Россини с трюфельным пюре

Ингредиенты:

• Говядина – 150 г
• Пюре картофельное – 100 г
• Паста трюфельная – 50 г
• Шпинат – 80 г
• Изюм – 10 г
• Кедровый орех – 10 г
• Фуагра – 40 г
• Кресс-салат – 2 г
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г

Соус Россини:

• Вино – 100 мл
• Масло сливочное – 20 г
• Крем бальзамик – 10 г

Способ приготовления:

1. Говядину посолить, поперчить, обжарить на гриле.
2. Отдельно жарить шпинат с изюмом и орехами.
3. Приготовить соус: выпаривать вино с добавлением крема бальзамик и сливочного масла.
4. Также отдельно обжарить фуагра, выложить на говядину.
5. Сверху всё полить соусом.
6. Подавать с картофельным пюре, смешанным с трюфельной пастой.

Карпаччо из гребешка с арбузной редькой

Ингредиенты:

• Гребешок – 50 г
• Соус шисо – 10 г
• Редька арбузная – 15 г
• Кресс-салат – 3 г
• Масло трюфельное – 2 г
• Оливковое масло – 10 г
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г

Способ приготовления:

1. Нарезать слайсами гребешок и редьку, посолить, поперчить.
2. Полить маслами.
3. Украсить кресс-салатом.

Ресторан Sixty

• Адрес: Москва, Пресненская наб., 12, Башня «Федерация», 62 этаж
• Телефон: +7 (495) 653 83 69
• Средний чек: 3500 руб.
• Официальный сайт: https://sixtyrestaurant.ru/

Ресторан Christian

• Адрес: Москва, Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А
• Телефоны: +7 (499) 243 25 67/ 69
• Средний счет: 2 000 рублей
• Официальный сайт: http://christianforfriends.ru/